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Oggetto: CAPONATA Dom Mag 04, 2008 1:14 pm

CAPONATA

3 melenzane di media grandezza; 1 grossa cipolla; capperi sotto sale; 6 olive salate verdi;
3 cucchiai di salsa concentrata di pomodoro; aceto di vino; sedano; basilico; zucchero; sale; pepe nero macinato.

Sbucciare parzialmente le melanzane, ridurle a dadini e porle in una casseruola quasi piena di acqua salata, sovrapponendovi un piatto per far sì che rimangano bene immerse.
Trascorso circa un quarto d’ora, sciacquarle in acqua corrente, metterle in un colapasta e coprirle con un piatto piano con al di sopra un peso che consenta l’eliminazione dell’acqua.
Attendere che siano sufficientemente disidratate, quindi friggerle in abbondante olio (senza sale) e man mano disporle su carta da cucina assorbente affinché si liberino dall’olio in eccesso.
Nello stesso olio di frittura, lasciar dorare la cipolla tagliata a fettine e aggiungere un pugno di capperi (liberati dal sale), le olive snocciolate e fatte a pezzetti,un mazzetto di sedano sminuzzato, una manciata di foglie di basilico.
Tenere il fuoco moderato e rigirare, aggiungendo a poco a poco le melanzane e subito dopo la salsa di pomodoro e rigirare ancora, spargendo un pochino di zucchero e un pizzico di pepe.
Spruzzare infine 2 dita d’aceto e subito coprire.
Dare tempo che l’aceto evapori e togliere dal fuoco.
Da consumare fredda.