Baccalà a polpette

Oggetto: Baccalà a polpette Sab Dic 29, 2007 6:27 pm

500 gr. di baccalà ammollato e dissalato; 5 - 6 cucchiai di farina; 2 uova; 50gr. di formaggio pecorino stagionato e grattugiato; prezzemolo; olio d'oliva; sale; pepe nero macinato.

Porre il baccalà in casseruola con acqua abbondante e lasciarlo sul fuoco fino a cottura.
Scolarlo, quindi sminuzzarlo e spinarlo bene, levando via anche la pelle.
In una scodella mettere il baccalà scolato e aggiungervi la farina, le uova (bianchi e rossi), un pugnetto di prezzemolo sminuzzato, il formaggio, poco sale e un pizzico di pepe, ed amalgamare il tutto, badando che l'impasto risulti alla fine morbido e non molle (regolare con la farina).
Far sfrigolare in padella olio abbondante e friggervi le pastette formate dall'impasto aiutandosi con un cucchiaio unto d'olio.
Vanno consumate calde, magari accompagnate da fette di pane prima bagnate in acqua, infarinate e poi fritte nello stesso olio.
Questo piatto si usava preparare per la vigilia di Natale.
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"aceddu 'nta jaggia o canta pi invidia o canta pi raggia